首頁 | plant-based meat

從實驗室到餐桌—植物+肉=完美?!

研究動機

現今有許多肉品愛好者，這些人三餐皆離不開肉食。依據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計資料顯示，至2013年止台灣每人肉類的年供應量達77.69公斤。

食用大量動物肉不僅會製造過多的溫室氣體，還會觸發食物永續以及環保問題。因此近幾年來食用植物肉成為一股新潮流。

現在越來越多人嘗試以植物肉為主要蛋白質來源，但還是存在人類對植物肉接度受及飲食適應上的問題。

有些人認為植物肉經烹調後口感、味道甚至營養成分與動物肉難分軒輊；但也有學者認為植物肉無法與動物肉相比。我們想探討動物肉、植物肉的優缺點及如何推廣大眾食用植物肉，進而引起研究動機，隨之展開一系列探究過程。

研究內容

在專書《明天吃什麼 THE FATE OF FOOD》和其它相關文獻資料中都認為植物肉能補足動物肉的缺點，並同時改善現行環境生態上的許多問題；但部分文獻資料中卻提及植物肉未比動物肉環保，反而對人體有害。

為此，我們訪談松珍生物科技股份有限公司，透過訪問這家植物肉公司，我們更加了解這項新興產品的製作過程、在世界的發展情形和對環境的影響。

這次的延伸探究中，除了介紹二種肉品的優缺點和其它評比外，我們也想要針對食用植物肉是否具有環保價值，其營養價值是否等同動物肉等論點進行討論分析，試圖找出適合人類食用的肉品和能環保愛地球的方式。

為更深入了解大家對植物肉的想法和感受，我們設計了一系列的植物肉試吃活動，活動後再透過問卷調查統整大家的想法。