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議題探討
1.食用植物肉是否會對身體產生副作用?
現代社會中因應環境變遷、全球暖化、甚至是糧食危機等議題，不斷提出一些新想法與口號。像是，食用植物肉取代動物肉，以減少溫室氣體排放、延緩地球暖化，然而，食用植物肉是否會對身體產生副作用?
多項研究指出，高鈉飲食是高血壓、腎臟病食等多重慢性病的主要原因。而植物肉的組成成份中，鈉含量偏高，每100公克的植物肉含鈉量高達300多毫克。依據國民健康署發行之國民飲食指標手冊顯示：國人每餐鈉含量必須控制在800毫克以下，一塊植物肉鈉含量已經超過每餐三分之一的量。但其實動物肉經過調味後，鈉含量也不少，每100公克的動物肉含有高達300多毫克，甚至500～600毫克的鈉，遠遠高過植物肉的鈉含量。這是因為動物肉在烹調時都會另外添加鹽，因此最終鈉攝取量其實和植物肉差不多。
國外曾經找來 36 位健康成人進行為期 2 個月的實驗研究，試著以植物肉取代動物肉成為實驗者每天蛋白質攝取來源，結果發現實驗者的體重、低密度脂蛋白（LDL）與心血管疾病的風險皆下降了。從這項研究中，我們可以發現植物肉與動物肉相比，其營養健康價值相差不多，同時此實驗也可證明食用植物肉並不會對身體造成負面影響。
2.植物肉是否環保?
若想從飲食方面談論環保意議的問題，有許多可以斟酌的項目，比如說考量從農場到餐桌上的食物製程鏈，包括在農場的佔地面積、種植過程、飼料、食品製程、運送、販售方式、包裝、以及到我們餐桌上剩食、到廚餘回收。以食物製程來思考植物肉是否比較環保？答案是：有！植物肉的環保是無庸置疑的。
根據《CNBC》報導，美國植物肉龍頭製造商Beyond Meat 與麥當勞合作推出的 Beyond Burger 與同樣重量的美國牛肉相比，從製造到銷售總共減少了 90% 的溫室氣體排放、46% 的能源消耗、99% 的水用量、與 93% 的土地使用量；而美國第二大植物肉製造商Impossible Meat 則與漢堡王合作Impossible Meat產品並發現，總體來說一共減少了 89% 的溫室氣體排放、87% 的水用量、與 96% 的土地使用量。由於植物肉的植物性原料，種植過程的碳排放遠比畜牧業還低，因此我們可以大膽推論植物肉相較於動物肉是比較環保的。
3.如何推廣植物肉?
近年來，有三項因素推動植物肉，形成一波風潮。第一推力為全球氣候變遷對世界帶來極端氣候的危難，減碳成為全球共識。第二推力為至2050年全球人口預估增加到97億，食物需求量增加75%，恐引爆糧食不足的危機。第三推力是現代人生活水準提升後 開始注意飲食與身體健康，在避免攝取肉類又想保有飲食樂趣中，試圖找到一個平衡點。結合這三大推力，可以提升並促進國人食用植物肉的觀點。
希望可以減輕消費者熱量攝取的同候，也可以減輕對地球環境的負荷。植物肉的崛起並不是取代動物肉的概念，這是一個互補、多選擇的想法。
植物肉排三明治:
