在人口持續增加，農地卻變得愈來愈少的狀況下，糧食缺乏以及其食用動物肉所造成的環境汙染也成為人類生存必須面對的重要議題之一。植物肉掀起一股熱潮。

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       植物肉由人工製造，從多種植物中萃取蛋白質，將蛋白質加熱、擠壓及冷卻讓植物肉具有肉感，再加入不同的配料及添加劑讓植物肉更像真肉。在製造的過程中為了達真實的肉感，部份廠商會從植物的根部提取血紅素，代替動物中的血紅素，讓植物肉也有肉味，其中的纖維結構也跟真肉相同。

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       根據哈佛醫學院指出，美國領先的植物肉品牌:Beyond Meat和 Impossible Foods 的漢堡排雖然跟動物肉一樣富含蛋白質，且添加維他命及礦物質，但鈉含量很高，4盎司（約113克）植物肉漢堡排有370到390毫克的鈉，比同重量的瘦牛肉鈉含量高上4倍之多。

 

       相較於動物肉，植物肉總熱量少37%，每100克肉約莫少半碗白飯的卡路里，總脂肪量少近60%，相當於一個連皮炸雞的脂肪量。這些優勢在食用營養學上是很值得被列入考量的點。

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       部分廠商會為了製造多汁、擬真效果，在加工的過程中會添加椰子油(含85%飽和脂肪)，使口感更加分。如此一來，植物肉不但過度加工，飽和脂肪量和傳統肉品也不相上下，對於追求天然、少加工食品的人來說也是種不好的選擇。植物肉同時也會產生一些不良的過敏反應，市售部分植物肉的製程中，採以與花生同科植物的豌豆製作，如果本身對花生敏感，食用後有機會誘發過敏現象。

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